积极推进网络餐饮“互联网+明厨亮灶” 让外卖后厨从“幕后”走向“屏前”

网络餐饮后厨操作隐蔽、监管难度大，是外卖食品安全治理难点。今年以来，山海关区市场监管局落实省市部署，以“互联网+明厨亮灶”为抓手，按照鼓励接入、引导上线、服务帮扶、质效并重原则，推动入网餐饮单位后厨监控接入线上平台，逐步实现加工过程线上可视，让消费者“看着后厨点外卖”。

坚持宣传引导先行，打消商户观望顾虑。“互联网+明厨亮灶”涉及设备、网络及运维投入，部分商户存在“怕花钱、怕麻烦、怕曝光”的心态。为此，区市场监管局逐户上门宣讲，面对面讲解“明厨亮灶”在提升消费信任、增强市场竞争力方面的积极作用，坚持自愿原则、不搞“一刀切”；现场解答成本、技术难题，协助对接服务，引导商户转变观念，从观望抵触变为主动配合。

强化上门帮扶指导，打通接入“最后一公里”。后厨视频“接得上”只是基础，“接得准、看得清”才是重点。区市场监管局联合运营商、外卖平台建立协同机制，提供点位布设、调试对接全流程上门帮扶，指导镜头对准切配、烹饪、消毒、出餐等风险环节，消除监控盲区；同时定期线上巡检、现场复核，及时整改画面遮挡、断联、装而不用等问题，确保监控稳定、真实可视。

推动平台协同联动，让“接入”转化为“可见”。区市场监管局对接美团、淘宝闪购、京东等外卖平台，推动平台对“明厨亮灶”商户给予标识、流量扶持，在订餐页面展示后厨监控入口，方便消费者查看；同时，督促平台落实审核、巡检责任，对监控异常的商户及时预警、协同处置，形成“部门引导、平台支持、商户参与、消费者监督”的共治链条，推动“互联网 + 明厨亮灶”从“建起来”向“用起来、亮起来”转变。

阶段性成效初步显现，阳光后厨渐成共识。随着工作持续推进，目前辖区商户参与“互联网 + 明厨亮灶”积极性持续提高，不少商户已完成监控接入。消费者可线上查看后厨操作，“食材可见、加工可见、封装可见”的透明化订餐场景正在逐步形成。对经营者而言，后厨“晒”在阳光下，既是压力也是口碑，规范操作意识和自我管理能力同步增强；对监管工作而言，线上可视化手段有效延伸了监管触角，推动网络餐饮监管从“线下跑断腿”向“线上精准看”转变，日常巡查的靶向性和效率得到提升。

下一步，山海关区市场监管局将持续扩面提质，完善闭环管理机制，让更多后厨“云端”亮相，以透明监管守护食品安全。